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コーヒーを飲んだときに、「苦い」というより「渋い」「口の中がキュッとする」「後味が残る」と感じることがあります。

結論から言うと、コーヒーが渋くなる主な原因は、抽出しすぎ・粉が細かすぎる・お湯の温度が高すぎる・豆の焙煎度や鮮度が合っていないことです。

豆そのものが悪いわけではなく、淹れ方を少し変えるだけで渋みはかなり抑えられます。

コーヒーが渋いとは？

コーヒーの「渋い」は、単なる苦味とは少し違います。

飲んだあとに、口の中がキュッと締まるように感じたり、舌に嫌な後味が残ったりする状態です。

• 口の中が乾く感じがする
• 舌にザラっと残る
• 後味がきつい
• 飲んだあとに重たく感じる
• 最後まで飲みにくい

このように感じる場合は、コーヒーの成分が出すぎている可能性があります。

渋みと苦味・えぐみの違い

渋み・苦味・えぐみは似ていますが、少しずつ違います。

味	特徴
苦味	コーヒー本来の苦さ
渋み	口の中がキュッと締まる感覚
えぐみ	不快な後味や雑味が残る感覚

渋みは、苦味よりも「口に残る感じ」が強いのが特徴です。

苦いというより後味が悪い場合は、こちらの記事も参考になります。

コーヒーがえぐい原因と対策はこちら

原因① 抽出時間が長すぎる

コーヒーが渋くなる原因で多いのが、抽出時間が長すぎることです。

コーヒーは、お湯に触れている時間が長くなるほど、苦味や渋み、雑味が出やすくなります。

特にドリップでゆっくり淹れすぎると、後半に出てほしくない成分まで出てしまいます。

時間をかければおいしくなるわけではありません。

渋みが気になる場合は、まず抽出時間を少し短くしてみてください。

原因② 粉が細かすぎる

粉が細かすぎると、お湯がゆっくり通ります。

その結果、抽出時間が長くなり、渋みや苦味が出やすくなります。

また、細かい粉が多いと、舌にざらっとした後味が残ることもあります。

「苦い」「渋い」「落ちるのが遅い」と感じる場合は、まず挽き目を少し粗くしてみましょう。

苦味というより後味の悪さが気になる場合は、コーヒーがえぐい原因も参考にしてください。

原因③ お湯の温度が高すぎる

お湯の温度が高すぎると、苦味や渋みが強く出やすくなります。

沸騰したてのお湯をそのまま注ぐと、味がきつく感じることがあります。

特に深煎りの豆は、高温で淹れると苦味や渋みが目立ちやすいです。

温度計がない場合は、沸騰後に1分ほど待ってから淹れるだけでも味がやわらかくなります。

温度による味の変化は、こちらの記事でも解説しています。

コーヒーがぬるいとまずい原因と対策はこちら

原因④ 粉の量が多すぎる

粉の量が多すぎると、味が濃くなりすぎます。

濃さが出るだけなら良いのですが、量が多すぎると渋みや苦味も強く感じやすくなります。

初心者の方は、まず「150mlに対して10g」を基準にすると失敗しにくいです。

濃すぎるコーヒーについては、こちらの記事も参考になります。

コーヒーが濃すぎる原因と対策はこちら

原因⑤ ドリッパーを最後まで落とし切っている

ドリップの最後の方は、雑味や渋みが出やすい部分です。

もったいないと思って最後まで落とし切ると、後味が重くなることがあります。

必要な量が抽出できたら、ドリッパーにお湯が残っていても外して大丈夫です。

これだけでも、後味がかなりすっきりすることがあります。

原因⑥ 豆が古くなっている

コーヒー豆は、焙煎後から少しずつ香りが抜けていきます。

時間が経ちすぎると、香りが弱くなり、重たい後味や渋みを感じやすくなります。

特に粉の状態で長く置いている場合は、劣化が早く進みます。

香りが弱い、後味が重い、渋みが気になる場合は、豆の鮮度も確認してみてください。

渋くならない淹れ方

コーヒーの渋みを抑えるなら、まずは次の5つを試してください。

• 抽出時間を長くしすぎない
• 粉を少し粗めにする
• 沸騰直後のお湯を使わない
• 粉の量を増やしすぎない
• 最後まで落とし切らない

特に大事なのは、抽出しすぎないことです。

苦味や渋みが気になる場合は、淹れ方を大きく変えるより、まず「時間」と「挽き目」を見直すのがおすすめです。

初心者におすすめの豆

渋みが苦手な方は、クセの強い豆よりも、バランスの良い豆を選ぶのがおすすめです。

特に初心者の方は、次のようなコーヒーが飲みやすいです。

• 苦すぎない
• 酸っぱすぎない
• 後味が重すぎない
• やさしい甘みがある
• 中煎り〜中深煎り

反対に、かなり深煎りの豆や、個性が強い豆は、最初は飲みにくく感じることがあります。

渋みが出たときのチェック表

症状	原因	対策
口の中がキュッとする	抽出時間が長い	2〜3分を目安にする
後味が重い	最後まで落とし切っている	必要量でドリッパーを外す
苦味も強い	お湯が熱すぎる	沸騰後1分待つ
舌に残る	粉が細かい	少し粗めに挽く
香りが弱い	豆が古い	新鮮な豆を使う

関連記事

コーヒーの味で悩んでいる方は、こちらの記事も参考になります。

• コーヒーが苦い原因
• コーヒーがえぐい原因
• コーヒーがまずい原因
• コーヒーが濃すぎる原因
• ドリップコーヒーが美味しくならない原因

まとめ

コーヒーが渋いと感じる原因は、主に次の6つです。

• 抽出時間が長すぎる
• 粉が細かすぎる
• お湯の温度が高すぎる
• 粉の量が多すぎる
• 最後まで落とし切っている
• 豆が古くなっている

まずは、抽出時間を短めにして、粉を少し粗めにしてみてください。

それだけでも、渋みはかなり抑えられます。

それでも飲みにくい場合は、豆の鮮度や焙煎度が合っていない可能性があります。