家でアイスコーヒーを作ってみたものの、
「薄くなった」
「苦すぎる」
「酸っぱく感じる」
「お店のようにおいしくならない」
と感じたことはありませんか？
アイスコーヒーは、ホットコーヒーを冷やすだけでは味がぼやけやすくなります。氷で薄まることを前提に、豆の量・お湯の量・氷の量を調整することが大切です。
この記事では、初心者でも作りやすい急冷式アイスコーヒーの基本レシピと、薄くならないためのコツを解説します。
急冷式アイスコーヒーの基本レシピ
まずは、ペーパードリップで作る基本の急冷式アイスコーヒーです。
用意するもの
- コーヒー豆または粉：20g
- お湯：160ml
- 氷：120g
- ドリッパー・ペーパーフィルター
- サーバーまたはグラス
豆から挽く場合は、中細挽きが目安です。東雲 Coffee Roastersで粉を選ぶ場合も、ペーパードリップ用の中細挽きでお届けしています。
作り方
- サーバーまたはグラスに氷120gを入れます。
- ペーパーフィルターをセットし、コーヒー粉20gを入れます。
- 粉全体が湿る程度に30〜40mlほどお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。
- 残りのお湯を2〜3回に分けて注ぎ、合計160mlを目安に抽出します。
- 抽出したコーヒーを氷に当てて急冷し、氷が溶けるまで軽く混ぜます。
- グラスに注いで完成です。
急冷式は、温かい状態で抽出したコーヒーを氷で一気に冷やす方法です。香りを残しやすく、すっきりした味に仕上がりやすいのが特徴です。
ポイント
氷を少なめにして冷やすのではなく、最初から十分な量の氷を使って急冷することが大切です。氷が少ないとぬるくなりやすく、味もぼやけやすくなります。
アイスコーヒーが薄くならないための3つのコツ
1. ホットより少ないお湯で抽出する
アイスコーヒーは、抽出後に氷が溶けることを前提に作ります。
ホットコーヒーと同じ量のお湯で淹れてから氷を加えると、味が薄まりやすくなります。最初からお湯の量を少し抑え、氷でちょうどよい濃さになるように調整しましょう。
「水っぽい」「コクがない」と感じる場合は、粉を大きく増やす前に、まずお湯の量と氷の量のバランスを見直すのがおすすめです。
2. 氷をたっぷり使って急冷する
氷が少ないと、コーヒーが十分に冷えず、味が重たく感じたり、香りがぼやけたりすることがあります。
抽出したコーヒーをしっかり冷やせる量の氷を使い、抽出後は軽く混ぜて温度を均一にしましょう。
急冷式では、氷が溶けることで濃さが整います。氷を減らして濃さを調整するより、お湯の量や粉の量を少しずつ見直す方が失敗しにくいです。
3. 豆は中煎り〜中深煎りのバランス型を選ぶ
アイスコーヒーにした時の味は、淹れ方だけでなく豆の焙煎度や味わいにも左右されます。
浅煎りや果実感が強い豆は、冷たくすると酸味が目立つことがあります。一方で深煎りすぎる豆は、抽出条件によっては苦味が強く感じられることもあります。
苦味も酸味も強すぎる味が苦手な方は、中煎り〜中深煎りのバランス型から試すと選びやすいでしょう。
味がうまく決まらない時の調整方法
アイスコーヒーは、粉の量・お湯の温度・挽き目・氷の量など、複数の要素で味が変わります。
一度に全部を変えると原因が分からなくなるため、調整する時は一つだけ変えるのがおすすめです。
苦すぎる時
苦すぎる時は、粉を増やしすぎている、抽出時間が長すぎる、または苦味の強い深煎り豆を使っている可能性があります。
まずは粉の量を少し減らす、注ぐスピードを極端にゆっくりにしすぎない、焙煎度を見直すといった方法を試してください。
詳しくは、アイスコーヒーが苦い原因で解説しています。
酸っぱく感じる時
酸味が強く感じる時は、抽出不足になっている、浅煎りの豆を使っている、または氷で薄まりすぎている可能性があります。
湯温・挽き目・抽出時間を見直しながら、苦味や酸味が極端になりにくい豆を選ぶと、飲みやすくなりやすいです。
詳しくは、アイスコーヒーが酸っぱい原因も参考にしてください。
薄くて物足りない時
薄く感じる場合は、粉を少し増やす前に、お湯の量が多すぎないか、氷が多すぎないかを確認しましょう。
粉の量を変える場合も、一度に大きく増やさず、1〜2gずつ調整すると味の変化を確認しやすくなります。
初心者が失敗しにくいアイスコーヒーの豆選び
初めてアイスコーヒーを作る時は、個性が強すぎる豆よりも、苦味・酸味・甘みのバランスを取りやすいブレンドがおすすめです。
ブラジルのようなやわらかな甘みや香ばしさを感じやすい豆をベースにしたブレンドは、アイスにしても味が極端に偏りにくく、毎日飲みやすい一杯になりやすいでしょう。
「アイスコーヒーは苦そう」「酸っぱいコーヒーは苦手」「何を選べばいいか分からない」という方は、まず飲みやすさを重視した中煎りブレンドから試すのがおすすめです。
苦すぎず、酸っぱすぎないアイスコーヒーを作りたい方へ
東雲 Coffee Roastersの東雲ブレンドは、ブラジルのやわらかな甘みをベースに、エチオピアの香りとPNGのバランス感を合わせた中煎りブレンドです。
苦味や酸味が極端になりすぎない、毎日飲みやすい味を目指しています。
- ブラックコーヒーをこれから楽しみたい方
- 苦すぎるコーヒーや、酸っぱすぎるコーヒーが苦手な方
- ホットにもアイスにも使いやすい豆を探している方
- 通販で最初に選ぶコーヒー豆を迷っている方
まとめ｜急冷式なら、家でも薄くなりにくいアイスコーヒーを作れる
アイスコーヒーをおいしく作るには、ホットコーヒーをそのまま冷やすのではなく、氷で薄まることを前提に抽出することが大切です。
- 粉20gに対して、お湯160ml・氷120gを目安にする
- 氷をたっぷり使って急冷する
- 苦味や酸味が極端になりにくい、バランス型の豆を選ぶ
- 味が気になる時は、一度に一つだけ条件を調整する
少しずつ自分の好みに合わせて調整すれば、家でもすっきり飲みやすいアイスコーヒーを作れます。